Tri fermentisane namirnice koje vrijedi uvrstiti u jelovnik: Koja je najbolja za vas?

Svi prolaze kroz proces fermentacije, ali se razlikuju po nutritivnom sastavu i vrstama mikroorganizama koje mogu sadržavati.

Zbog toga nije jednostavno izdvojiti samo jednu namirnicu kao najbolju za crijeva. Mnogo toga zavisi od načina proizvodnje, sastava proizvoda i toga kako ga naš organizam podnosi.

Fermentisana hrana može biti vrijedan dio svakodnevnog jelovnika, ali važno je znati da nije svaka fermentisana namirnica automatski i probiotik.

Fermentisana hrana nije uvijek isto što i probiotik

Probiotici su živi mikroorganizmi koji, kada se unose u odgovarajućim količinama, mogu imati povoljan učinak na zdravlje. Međutim, sama činjenica da je određena hrana fermentisana nije dovoljna da bi se smatrala probiotičkom u naučnom smislu. Za takvu tvrdnju potrebni su dokazi o njenom djelovanju na ljudski organizam.

Važan je i način obrade. Kiseli kupus koji nije pasterizovan može sadržavati žive bakterije nastale tokom fermentacije. Pasterizacija, odnosno termička obrada, uglavnom uništava te mikroorganizme, iako namirnica i dalje može zadržati dio hranjivih materija i organskih kiselina.

Zato je korisno obratiti pažnju na deklaraciju, posebno ako fermentisanu hranu birate zbog živih kultura.

Kefir i jogurt: Slični, ali ne i isti

Kefir je fermentisani mliječni napitak koji može sadržavati različite vrste bakterija i kvasaca. Njegov sastav zavisi od načina proizvodnje i kultura koje se koriste.

Jogurt također nastaje fermentacijom mlijeka, ali obično sadrži određene bakterijske kulture. Uz njih, predstavlja izvor proteina i kalcija, hranjivih materija važnih za mišiće i zdravlje kostiju.

Oba proizvoda mogu biti dobar izbor za svakodnevnu ishranu. Kefir nekim osobama odgovara zbog raznovrsnosti mikroorganizama koje može sadržavati, dok je jogurt praktičan dodatak doručku ili užini.

Ipak, ne može se sa sigurnošću tvrditi da kefir ima bolji učinak na crijeva od jogurta kod svih ljudi. Reakcije organizma razlikuju se od osobe do osobe, a važni su i kvalitet te sastav konkretnog proizvoda.

Fermentisani mliječni proizvodi nekim osobama koje teže vare laktozu mogu biti lakši za podnošenje od običnog mlijeka. To, međutim, nije pravilo koje vrijedi za svakoga.

Kiseli kupus je više od tradicionalne zimnice

Kiseli kupus već dugo ima važno mjesto u našoj kuhinji, a njegova vrijednost nije samo u okusu. Sadrži vlakna i vitamin C, a ako nije pasterizovan, može sadržavati i žive bakterije nastale tokom fermentacije.

Vitamin C doprinosi normalnom funkcionisanju imunološkog sistema, dok su vlakna važna za urednu probavu.

Ako želite unositi žive kulture, birajte kiseli kupus koji nije pasterizovan i koji nije naknadno termički obrađivan. Ipak, treba imati na umu da ova namirnica često sadrži dosta soli. Osobe koje moraju ograničiti unos natrija trebale bi voditi računa o količini koju konzumiraju.

Iako se kiselom kupusu pripisuju brojne koristi, ne treba ga posmatrati kao lijek niti očekivati da će samostalno riješiti probavne tegobe ili spriječiti bolesti.

Korisnim bakterijama potrebna je i odgovarajuća hrana

Za zdravlje crijevnog mikrobioma nisu važni samo fermentisani proizvodi. Korisnim bakterijama potrebna su i vlakna, koja im služe kao izvor hrane.

Dobri izvori vlakana su luk, zob, mahunarke, integralne žitarice, banane i različite vrste povrća. Raznovrsna ishrana koja uključuje ove namirnice može pomoći da organizam dobije različite vrste vlakana.

Na stanje crijevnog mikrobioma mogu utjecati i druge životne navike, poput redovne fizičke aktivnosti, kvalitetnog sna i načina na koji se nosimo sa stresom.

Zato nije dovoljno osloniti se na jednu namirnicu i očekivati da će ona napraviti veliku promjenu. Mnogo je važnije da svakodnevna ishrana bude raznovrsna i uravnotežena.

Pa šta je onda najbolji izbor?

Kefir, jogurt i kiseli kupus mogu imati svoje mjesto u zdravoj ishrani, ali svaki od njih donosi nešto drugačije.

Kefir može sadržavati različite mikroorganizme, jogurt je dobar izvor proteina i kalcija, dok kiseli kupus osigurava vlakna i vitamin C, a u neprerađenom obliku može sadržavati i žive kulture.

Najbolji izbor je ona namirnica koju dobro podnosite, koja odgovara vašim prehrambenim potrebama i koju možete redovno uključivati u jelovnik.

Za zdravlje crijeva ne postoji čarobna namirnica. Raznovrsna prehrana, dovoljno vlakana i zdrave životne navike ostaju mnogo važniji od oslanjanja na samo jedan proizvod.