Poremećaji rada štitne žlijezde danas su sve češći, a veliki dio tih dijagnoza vezan je za autoimune procese u organizmu.
Kod hipotireoze, posebno one autoimunog porijekla, tijelo postepeno gubi sposobnost da proizvodi dovoljno hormona potrebnih za normalno funkcionisanje.
Najrasprostranjeniji oblik ovog stanja je Hashimotov tireoiditis, kod kojeg imuni sistem pogrešno prepoznaje tkivo štitne žlijezde kao prijetnju.
Posljedica je dugotrajna upala koja s vremenom slabi njen rad i utiče na cijeli organizam – od energije i raspoloženja do metabolizma.
Iako se terapija najčešće fokusira na hormone, sve više pažnje posvećuje se i načinu ishrane.
Određene namirnice mogu dodatno opteretiti imuni sistem, a među njima se često izdvaja gluten, protein prisutan u pšenici, ječmu i raži.

Kod osoba koje imaju Hashimoto, imuni odgovor je već pojačan i osjetljiv.
U takvom stanju, gluten može djelovati kao dodatni okidač, naročito ako postoji narušena funkcija crijevne barijere.
Tada pojedine komponente glutena mogu dospjeti u krvotok i potaknuti nove imunološke reakcije, čime se upalni proces produžava.
Problem je u tome što reakcije organizma ne moraju biti odmah vidljive. Čak i kada laboratorijski nalazi ne ukazuju na akutnu reakciju, upala može tinjati sedmicama ili mjesecima, utičući na tok bolesti i otežavajući stabilizaciju hormona.
Zbog toga povremeno “pravljenje izuzetaka” u ishrani često ne daje željene rezultate.
Kod osoba s Hashimotovim tireoiditisom, kontinuirano prisustvo glutena u jelovniku može usporiti oporavak i održavati organizam u stanju hroničnog stresa.
Sve više stručnjaka smatra da potpuno izbacivanje glutena iz prehrane može pomoći u smanjenju upale i očuvanju funkcije štitne žlijezde.
Iako takav korak zahtijeva prilagodbu i dosljednost, mnogi pacijenti primjećuju poboljšanje općeg stanja, energije i kvaliteta života nakon promjene prehrambenih navika.